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Adriá mete el jamón ibérico en los fogones por internet

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Concha Rubio Bastida

Madrid, 18 sep (EFEAGRO).- Durante muchos años elBulli se planteó qué hacer con el jamón ibérico, con todas sus partes -parecía "que estaba prohibido cocinar este jamón, que se estropeaba"-, por lo que "JoselitoLab demostrará que el ibérico además de comerse tal cual, se puede introducir en la cocina", afirma Ferrán Adriá.

"Esta integración del jamón ibérico en la cocina, tanto en la más sencilla como en la más sofisticada, nunca se había hecho", añade Adriá en una entrevista con Efeagro.

Un proyecto sobre el que Adriá está convencido que será un apoyo muy grande para la exportación.

Recuerda que, cuando empezó en la cocina, la grasa del jamón ibérico se regalaba; sin embargo, "la grasa del jamón o de la paletilla es lo más bueno del mundo y se puede utilizar en muchas cosas".

En torno a este proyecto, que surge en una conversación con el director general de Joselito, José Gómez, en una cafetería de Turín en noviembre de 2012, "nos hemos sentado, hemos puesto las ideas juntas y hemos reflexionado; a veces las ideas más importantes son muy sencillas", destaca.

Adriá explica que JoselitoLab no acaba aquí, que el proyecto le apetecía, que era un reto y que, además, le une una gran amistad con Gómez.

Además, este proyecto servirá, además, para todo el jamón ibérico, no sólo para Joselito, aunque el planteamiento, su concepción y la inversión parta de Gómez.

A su juicio, el jamón ibérico es extrapolable a otras cocinas del mundo, la cuestión es conceptualizarlo.

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